LE PROFESSIONNEL, UNE CATEGORIE D'ANALYSE PERTINENTE DANS LE CONTEXTE MEDIEVAL ? UN MARCHE SANS MARCHANDS ? LES ACTEURS DE LA VENTE DE VIN AU DETAIL EN FRANCE MERIDIONALE A LA FIN DU MOYEN AGEUN LENT PROCESSUS DE RECONNAISSANCE PROFESSIONNELLE : LES VIGNERONS EN FRANCE DU XIIIe AU XVe SIECLE. VIN CACHER ET NON CACHER A MARSEILLE ET EN PROVENCE AU BAS MOYEN AGE ET "PROFESSIONNALISATION" DES ACTEURS ECONOMIQUES JUIFS ET CHRETIENS. L'INEGALE PROFESSIONNALISATION DE LA VENTE DU VIN ET DE LA VIANDE A TOULOUSE A LA FIN DU MOYEN AGE : QUELQUES ELEMENTS D'INTERPRETATION. POURQUOI FAIRE CORPS ET COMMUNAUTE ? UNE REFLEXION SUR L'ORGANISATION PROFESSIONNELLE D'UN METIER DE L'ALIMENTATION : LA BOUCHERIE PARISIENNE A LA FIN DU MOYEN AGE. LOS NEGOCIOS Y LA TECNICA EN EL OFICIO DE LA CARNICERIA EN LA BAJA EDAD MEDIA : UN ESTUDIO COMPARATIVO ENTRE LA PENINSULA IBERICA Y FRANCIA (BARCELONE ET ROUEN).