L’auteur met en évidence le volet scientifique de la vinification au fil de
sa longue histoire qui a débuté d’ici 10.000 ans au Proche-Orient.
Les caractéristiques spécifiques de la vinification inhérentes à chaque
époque sont soulignées.
Lors des périodes protohistoriques, l’accent est mis sur les découvertes de l’archéologie biomoléculaire, de l’ampélographie moléculaire, de l’archéo-botanique ainsi que sur l’archéologie classique.
Une grande importance est attachée aux textes très informatifs des
auteurs grecs et latins de l’Antiquité.
Après la Renaissance, les répercussions bénéfiques sur la vinification
de l’évolution rapide des connaissances chimiques, biochimiques et
microbiologiques sont passées en revue.
Finalement, ce livre à travers sa compilation historique richement
illustrée mais également à travers son discours scientifique, est
susceptible d’intéresser un public très large qui va de l’amateur de
vin curieux à l’œnologue, l’historien, l’archéologue, le biologiste, le
chimiste voire le médecin.